कोको पाउडर नीक अछि वा बेजाय?

कोको पाउडर एकटा खाद्य घटक छै, आ एकर उत्पादन राष्ट्रीय मानक कें द्वारा सख्ती सं नियंत्रित कैल जायत छै. बिना परीक्षण उपकरण के ई निर्धारित करय के सरल तरीका अछि जे ई नीक अछि कि बेजाय. ई कारक मुख्य रूप स॑ एकरऽ रंग, गंध, महीनता, आरू वसा के मात्रा प॑ केंद्रित छै ।

1. रंग 10।

1) प्राकृतिक कोको पाउडर हल्के भूरे रंग के होना चाहिये|प्राकृतिक कोको पाउडर जे भूरा या एतय तक कि गहरे भूरा रंग के होय छै, संभवतः कोको के खाल या अन्य खाद्य रंग के साथ मिलालऽ गेलऽ छै ।

2) कोको पाउडर भूरे रंग के होना चाहिए- गहरे भूरे रंग या भूरे रंग के{-काला अत्यधिक क्षारीयता आ अत्यधिक राख सामग्री के संकेत करैत अछि |

3) कारी कोको पाउडर गहरे भूरे रंग के भूरा रंग के होना चाहिए-काला|शुद्ध कारी या एतय तक कि गहरे कारी रंग के रंगाई के संकेत देल गेल अछि |

2. गंध

1) प्राकृतिक कोको पाउडर में प्राकृतिक कोको सुगंध, एक हल्का, ताज़ा सुगंध अछि|मजबूत या जड़ल कोको पाउडर कम गुणवत्ता कें संकेत करयत छै.

2) अल्कलाइज्ड कोको पाउडर मे सामान्य कोको सुगंध होबाक चाही, जे प्राकृतिक कोको पाउडर सँ कनेक बेसी मजबूत हो, मुदा बिना जले गंध के । यदि क्षारीय कोको पाउडर कें सुगंध बहुत मजबूत छै या जले गंध छै, त इ कम गुणवत्ता कें छै.
3) कारी कोको पाउडर मे क्षारीय कोको पाउडर के समान सुगंध अछि|कारी कोको पाउडर क्षारीय कोको पाउडरऽ म॑ सबसें भारी क्षारीय होय छै आरू एकरा म॑ जले गंध आसानी स॑ होय सकै छै । जेकरा जरल गंध नै छै ओकरा उच्च-गुणवत्ता मानलऽ जाय छै, जबकि जेकरा जले गंध छै, ओकरा नीच मानलऽ जाय छै ।

3. महीनता निर्धारित करब .
कोको पाउडर केरऽ महीनता चॉकलेट उत्पादन लेली बहुत महत्वपूर्ण छै । कोको पाउडर जे महीनता के मानक के पूरा नै करै छै, ओकरा खराब बनावट के साथ चॉकलेट के उत्पादन होतै आरू एक मोटा-मोटी एहसास होतै। महीनता निर्धारित करय लेल एकटा श्वेत कागज के टुकड़ा पर थोड़ेक कोको पाउडर राखू, ओकरा धीरे-धीरे मोड़ि दियौक आ ओकरा हाथ सँ रगड़ू । 99% या ओहि सं बेसी के महीनता वाला पाउडर के कागज पर समान रूप सं वितरित कएल जाएत, जखन कि 99% सं कम महीनता वाला पाउडर के धब्बादार, असमान वितरण होयत. कोको पाउडर केरऽ महीनता क॑ बेहतर ढंग स॑ निर्धारित करै के एगो आरू तरीका छै कि कुछ कोको पाउडर क॑ उबलैतऽ पानी स॑ मिलाबै के काम करलऽ जाय । एक बेर पानि ठंडा भ गेल त किछु कोको पाउडर कप के निचला भाग तक बसि जायत। पानि सँ ढारि दियौ, तलछट निकालू, एकटा कागज पर राखि दियौ, आ ओकरा धीरे सँ हाथ सँ पोछि लिअ । एक बेर पानि सूखि गेलाक बाद 99% या ओहि सं बेसी महीनता वाला पाउडर गांठ सं मुक्त होयत आ समान रूप सं वितरित होयत, जखन कि 99% सं कम महीनता वाला पाउडर दानेदार आ कम समान रूप सं वितरित होयत.

4. वसा सामग्री निर्धारित करब
हाथक हथेली मे थोड़ेक कोको पाउडर राखू आ हाथ एक संग रगड़ू। उच्च वसा सामग्री मे ध्यान देबय योग्य चिकनाई होयत, जखन कि कम वसा के मात्रा नहि होयत. इ विधि 10% या ओय सं बेसि कें वसा कें मात्रा वाला पाउडर कें लेल नीक काज करएयत छै. 8% सं कम एकटा वसा सामग्री मे वस्तुतः कोनो चिकनाई नहिं होयत.