खाद्य उद्योग मे मट्ठा प्रोटीन के व्यापक अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग म॑, मट्ठा प्रोटीन म॑ बहुत सारा अद्वितीय कार्यात्मक गुण (जैना घुलनशीलता, जल-बाइंडिंग आरू अवशोषण गुण, जेलिंग गुण, आसंजन, लोच, व्हिपिंग गुण, आरू पायसीकरण) होय छै । इ गुणक कें उपयोग प्रभावी ढंग सं खाद्य कें गुणवत्ता मे काफी सुधार कयर सकय छै, जेकरा सं एकर व्यापक अनुप्रयोग कें ओर ले जाय छै.

जमे हुए खाद्य पदार्थ 2019।

उदाहरण कें लेल, कोल्ड ड्रिंक आ आइसक्रीम, मट्ठा प्रोटीन कें उत्पादन मे, एकटा सस्ता प्रोटीन स्रोत कें रूप मे, कें उपयोग स्किम दूध पाउडर कें बदलय कें लेल कैल जा सकय छै ताकि उत्पाद कें लागत कें कम कैल जा सकय. एकरऽ उत्कृष्ट पायसीकारी गुणऽ म॑ आइसक्रीम मिश्रण केरऽ चिपचिपाहट आरू जेलिंग गुणऽ म॑ काफी सुधार होय छै, विशेष रूप स॑ कम-प्रवाह उत्पादऽ म॑, स्वाद आरू बनावट म॑ काफी सुधार करै छै । प्रीमियम आइसक्रीम में ई न केवल दूध पाउडर केरऽ उत्कृष्ट विकल्प छै बल्कि एक ताज़ा, दूधिया स्वाद भी प्रदान करै छै ।

बेक्ड माल

रोटी, कुकीज़, आ अन्य उत्पादक कें उत्पादन मे, मट्ठा प्रोटीन कें उपयोग आयतन, नमी कें मात्रा बढ़ावा, आ रोटी कें कोमल बनावा कें लेल कैल जा सकय छै. ई प्रभाव विशेष रूप स॑ उच्च-कैल्शियम मट्ठा प्रोटीन सांद्रण म॑ जोड़लऽ जाय छै त॑ उच्चारण करलऽ जाय छै । केक सिस्टम म॑ अंडा के जगह प॑ डब्ल्यूपीसी के इस्तेमाल करी क॑ अंडा के सफेद बल्लेबाजऽ के दृढ़ता आरू चिपचिपाहट बढ़ी सकै छै, जेकरा स॑ खमीरऽ वाला एजेंटऽ द्वारा उत्पादित CO2 के भागै स॑ रोकलऽ जाय सकै छै । कुकी आरू सॉफ्ट कुकी प्रोसेसिंग म॑ डब्ल्यूपीसी न॑ न सिर्फ एक अंडा के विकल्प के रूप म॑ काम करलकै, बल्कि पूर्ण-प्राप्त आरू कम-फैट कुकीज़ केरऽ रंग आरू शेविनेस म॑ भी सुधार करै छै, जेकरा स॑ ई दूध ठोस पदार्थऽ के बहुत किफायती स्रोत बनी जाय छै ।

किण्वित डेयरी उत्पाद
दही जैना किण्वित डेयरी उत्पादक कें उत्पादन मे मट्ठा प्रोटीन कें उपयोग सेहो कैल जायत छै. आमतौर पर प्रयोग करलौ जाय वाला कम-नमक मट्ठा प्रोटीन न सिर्फ किण्वन आरू स्वाद क प्रभावित नै करै छै, बल्कि प्रभावी रूप स॑ शेल्फ जीवन के दौरान दही के पृथक्करण आरू मट्ठा के अवक्षेपण क॑ धीमा करी दै छै । उचित ताप उपचार के साथ, डब्ल्यूपीसी के साथ मजबूत दही अधिक चिपचिपाहट आरू बेहतर जल अवधारण प्रदर्शित करै छै. एकरा स॑ गैस्ट्रिक एसिड द्वारा प्रोबायोटिक आरू लैक्टेज केरऽ नुकसान भी कम होय जाय छै आरू आंतऽ के एंजाइम केरऽ सक्रियता बढ़ी जाय छै ।

मांस उत्पाद 2019।
मट्ठा प्रोटीन केरऽ जोड़ऽ स॑ मांस म॑ प्रोटीन केरऽ बाइंडिंग क॑ पानी स॑ बढ़ावा देलऽ जाय छै, जे जेल केरऽ निर्माण म॑ सहायक होय छै आरू मांस केरऽ उत्पादऽ के पुनः आकार दै छै । हैम मे कम सं कम 10% प्रोटीन वाला मट्ठा घोल मिलला सं पानी आ वसा कें नुकसान कें नियंत्रित कैल जा सकय छै, जे पकय कें दौरान पकायल गेल मांस कें जोडल गेल वजन आ स्वाद कें रोकय छै. सॉसेज मे मट्ठा प्रोटीन जोड़ला सं वसा कें पायसीज करय मे मदद मिल सकय छै आ ओकरा अलग करय आ एकत्र करय सं रोकय सकय छै.