कोको बटर के विकास इतिहास का परिचय

की आइ लोक कनि "सौतागत" अछि आकि "उत्सर्जनशील" ? स्वादिष्ट चॉकलेट कैंडी बहुत दिन स "सामान्य लोकक घर में" रहल अछि आ हर घर के सेहो जानल जाइत अछि, एतय तक कि महिला आ बच्चा सब के सेहो|लेकिन, चॉकलेट बनाबै लेली मुख्य कच्चा माल, उष्णकटिबंधीय पौधा कोको ट्री, "बौडोर में छिपलोॅ छै आरू दुनिया के अनजान" छै आरू लगभग लोगऽ द्वारा बिसरायलोॅ जाय छै।
कोलंबस जखन अमेरिकाक नव दुनियाक खोज केलक तखन यूरोपीय लोकनि अमीर हेबाक सपना कें साकार करबाक प्रयास में अमेरिकाक उपजाऊ भूमि दिस दौड़ल. यूरोपीय लोकनि मूल अमेरिकी लोकनि सं बहुत किछु जरूर सीखलनि आ एकर पूर्ण उपयोग केलनि, जाहि सं बहुत पैघ प्रभाव उत्पन्न भेल आ बहुत धन भेटल.
ओहि समय स्पेनिश लोकनि मेक्सिको गेलाह आ देखलनि जे बाजार मे भारतीय सिक्का एक तरहक पौधाक बीया थिक. एहि तरहक सिक्का पाउडर मे पीसल जा सकैत अछि आ केक बनेबाक लेल मकईक आटा मिला सकैत अछि । भारतीय लोकनि केँ एहि तरहक केक खायब नीक लगैत छनि। कहल जाइत अछि जे एहि तरहक केक खाय सँ अहाँ ऊर्जावान आ अथक बना देत। भारतीय लोकनि एहि पौधाक बीया "चॉकलेट पील" कहैत छलाह आ स्पेनिश लोकनि एकरा "चॉकलेट" कहैत छलाह|एहि तरहक गाछ जे "चॉकलेट" उत्पन्न करैत अछि, आदिम जंगल मे बढ़ैत अछि आ अपेक्षाकृत दुर्लभ अछि|भारतीय के "चॉकलेट" चुनय के चक्कर में ओकरा खोजय लेल बड़का जंगल जाय पड़त. भारतीय लोकनि एहि गाछ केँ "कोको हुतोली" कहैत छलाह|बाद मे वनस्पतिशास्त्री एहि उच्चारण पर आधारित एहि गाछक "कोको वृक्ष" नामित केलनि|स्पेनिश लोकनि "चॉकलेट" के बहुत महत्व देलनि. ओ सब एकरा जहाज द्वारा वापस स्पेन भेजलक आ राजा के "चॉकलेट" के जादुई प्रभाव के सूचना देलक|स्पेन केरऽ राजा न॑ खुद "चॉकलेट" के स्वाद लेलकै आरू मेक्सिको स॑ कोको केरऽ गाछ केरऽ बीज केरऽ बड़ऽ संख्या संग्रह करै के निर्देश देलकै आरू स्पेन केरऽ पहिलऽ चॉकलेट प्रोसेसिंग आरू मैन्युफैक्चरिंग प्लांट के निर्माण करलकै । सैकड़ों साल स॑ पश्चिमी लोगऽ न॑ लगातार चॉकलेट के नवीनता लानल॑ छै आरू हजारों चॉकलेट कैंडी फूड्स के उत्पादन करलकै, जेकरा म॑ मानव भोजन क॑ समृद्ध करै म॑ अच्छा भूमिका छै ।
कोको पारिवारिक स्टेरकुलियासी केरऽ एगो रोचक छोटऽ गाछ छै । एकरऽ सबस॑ बड़ऽ विशेषता ई छै कि ई फूलै छै आरू पुरानऽ डारि प॑ फल दै छै । फूल सीधा ट्रंक पर खिलैत अछि, आ फल सेहो सीधा ट्रंक पर बढ़ैत अछि । फूल छोट होइत अछि आ फल पैघ होइत अछि । फल अंडाकार होइत अछि, जकर सतह पर प्रमुख प्रिज्मीय रेखा होइत अछि । ई सभ नारंगी रंगक होइत अछि-रंगी रंगक । प्रत्येक फल के वजन लगभग 1 किलोग्राम होयत छै. प्रत्येक कोको गाछ 60-70 फल पैदा क सकैत अछि, आ प्रत्येक फल मे 30-50 बीज होयत छै. ई बीज चॉकलेट के लेल कच्चा माल छै. कोको केरऽ बीजऽ म॑ एक तरह के कोको बटर होय छै, जे कमरा केरऽ तापमान प॑ ठोस होय छै, लेकिन ३७ डिग्री प॑ पिघलना शुरू होय जाय छै । मानव मौखिक तापमान 37.5 डिग्री अछि, तें कोको बटर सं बनल चॉकलेट हाथ में पकड़ला पर पिघल नहिं जायत, बल्कि मुँह में पकड़ला पर पिघलि जायत. "ई मात्र मुँह मे पिघलि जाइत अछि, हाथ मे नहि" तेँ चॉकलेट व्यापारीक सबसँ गर्वक विज्ञापन नारा बनि गेल अछि|कोको पाउडर मे बहुत रास थर्मल एनर्जी अछि। यदि डॉक्टर ऑपरेटिंग टेबल या पायलट पर उतरय सं पहिले कोको पाउडर खा सकय छै, त ओ बहुत दिन तइक मजबूत ऊर्जा बनाक रख सकय छै. एकरऽ अलावा, कोको पाउडर प्रोटीन स॑ भरपूर होय छै, एकरऽ पोषण आरू उत्तेजक प्रभाव होय छै, आरू एकरऽ उपयोग उच्च श्रेणी के पेय पदार्थ के रूप म॑ करलऽ जाय सकै छै ।
दुनिया केरऽ तीन प्रमुख पेय पदार्थ छै, चाय, कॉफी, आरू कोको । चाय एशिया में उत्पन्न भेल, कॉफी के उत्पत्ति अफ्रीका में भेल छल, आ कोको के उत्पत्ति अमेरिका में भेल छल|ई एकटा चतुर व्यवस्था बुझाइत अछि। चाहे ओ कतबो उत्पत्ति हो, वनस्पति मानव जाति के आम धन अछि आ सब मानव जाति के सेवा करत |
कोको के गाछ एकटा उष्णकटिबंधीय सदाबहार पौधा अछि, स्टुकुलियासी । कोको के गाछ धीरे-धीरे विकसित होइत अछि आ बहुत नाजुक होइत अछि । इ 5-7 साल कें रोपनी कें बाद केवल कोको बीन्स कें उत्पादन कयर सकय छै. जखन गाछ 25 वर्षक होइत अछि तखन उपज सबसँ बेसी होइत अछि, आ तखन धीरे-धीरे क्षीण होइत जाइत अछि । एकर फल 4-6 महीना मे पकैत अछि। ई साल में दू बेर परिपक्व होय छै, आरू मुख्य फसल के मौसम अक्टूबर स॑ दिसंबर तलक होय छै । इक्वाडोर केरऽ कोको केरऽ गाछऽ के फसल के मौसम कुछ बाद म॑ होय छै, जे सामान्यतः अगिला साल दिसंबर स॑ जनवरी तलक होय छै । फल फली के आकार के, 15-30 सेमी लम्बा, बाहर स॑ हरियर होय छै, आरू एकरा म॑ 30.40 फल होय छै । फसल काटय कें बाद कोको बीन्स कें किण्वन आ निकालय कें जरूरत छै. प्रत्येक गाछ साल मे 1-2 किलोग्राम सूखा कोको बीन्स कटाई क सकैत अछि ।
कोको कें उच्च पोषण मूल्य छै. एकरऽ मुख्य सामग्री कोको बटर, थियोब्रोमाइन आरू कैफीन छै, यानी, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन आरू खनिज जैना कि मैग्नीशियम, पोटेशियम आरू अल्कलॉइड (जैना सेर्सीन) सब में सब अधिक मात्रा में होय छै ।
कोको बीन्स चॉकलेट बनाबै लेली मुख्य कच्चा माल छै, आरू अर्ध{0}}खंडित उत्पाद आरू तैयार उत्पाद भी छै. जेना टूटल कोको, कोको पल्प, कोको लिक्विड या जूस, कोको बटर, कोको केक आ कोको पाउडर। शेष कोको के उपयोग सौंदर्य प्रसाधन के लेल, जानवर के चारा के रूप में, आ शराब के ब्रूइंग के लेल कच्चा माल के रूप में सेहो कयल जा सकैत अछि |
कोको बीन्स में कोको बटर प्राकृतिक वसा छै, जेकरा स॑ रक्त म॑ कोलेस्ट्रॉल नै बढ़ै छै । ई चॉकलेट क॑ एक अद्वितीय चिकनीपन आरू पिघलना भी दै ​​छै-में-द -मुँह विशेषता. अध्ययन स॑ पता चललै छै कि भले ही कोको बटर म॑ संतृप्त वसा के मात्रा अधिक होय छै, लेकिन ई अन्य संतृप्त वसा के तरह रक्त के कोलेस्ट्रॉल नै बढ़ाबै छै । एकरऽ कारण छै कि एकरा म॑ स्टीयरिक एसिड केरऽ मात्रा अधिक होय छै । स्टीयरिक एसिड कोको बटर केरऽ मुख्य फैटी एसिड म॑ स॑ एक छै, जेकरा स॑ रक्त केरऽ कोलेस्ट्रॉल कम होय सकै छै ।